| LOS DELICIOSOS BIZCOCHOS DE ACHIRA de Doña Amanda |
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En la plaza principal encontramos un sitio que nos recomendaron los habitantes que andaban por la calle, diciendo que era muy buen lugar para comprar esta delicia de la gastronomía opita. El lugar se llama “Fábrica de Bizcochos Doña Amanda” fundada hace 25 años y obviamente peguntamos por su propietaria para conocerla y entrevistarla.
Pero nos fue mal en ese aspecto. Nos contestó a regañadientes unas poquitas preguntas, pero no aceptó posar para nuestro fotógrafo. Dijo que ya estaba muy vieja y fea y por eso no quería salir en fotos, que mejor le tomáramos a su hijo, quien de momento es el encargado del negocio.
Una de sus hijas tiene un salón de belleza en Fortalecillas y cada vez que a Doña Amanda de Moreno la van a entrevistar, la peina y la maquilla para que se vea mejor presentada.
Así que de la mano de su hijo de 26 años, Yoan Moreno, recorrimos paso a paso el proceso de fabricar el bizcocho de achira, que apenas estuvo horneado comimos a nuestras anchas, acompañado de la famosa kola cóndor.
¿Qué cantidad de bizcochos hacen diariamente?, le preguntamos a doña Amanda. “No, yo trabajo son arrobas de cuajada. Al día hacemos alrededor de siete arrobas, que las revolvemos con harina de achira. Luego le echamos las yemas de 90 huevos, luego se le echa color, panela y mantequilla”.
¿Cuál es el secreto del bizcocho de Doña Amanda? “Si le cuento el secreto me lo copian. Puedo darle el nombre de los ingredientes, pero nada más. Lo importante es que sea de buena calidad. Aquí viene gente de todas partes porque el bizcocho que nosotros hacemos les queda gustando cuando lo prueban”.
¿Cuántos bizcochos caben en el horno de barro? “En el horno caben 40 latas en las que se pueden meter más o menos cinco mil bizcochos”.
Amasado El secreto del bizcocho de achira está en la amasada. Según cuenta Yoan Moreno, hay que amasar con paciencia e irle agregando los huevos poco a poco, hasta que la masa compuesta por la harina de achira (también llamada almidón de achira), la cuajada, sal, mantequilla, panela y el color, tenga una consistencia precisa que permita elaborar uno por uno cada bizcocho e irlo depositando en latas previamente aceitadas, que luego serán metidas en el horno de barro y cuando están a punto de cocción, es decir tostados, se retiran y se guardan en bolsas plásticas para venderlos en paquetes de diversos precios.
Historia La tradición de elaborar bizcochos de achira en Fortalecillas se remonta a más de setenta años. Quienes empezaron a acreditar este delicioso producto en la región fueron tres mujeres que hoy sus descendientes recuerdan con admiración: Florinda García, Clementina Díaz de Rodríguez y Herminia Medina de Vargas, abuela de Avelino Vargas, esposo de Doña Amanda.
Ella reconoce que fue la familia de su marido la que la metió en el negocio pues cuando se casó no conocía el secreto de la fabricación de bizcochos.
Y a pesar que Doña Amanda sólo estudió hasta 5º de primaria resultó una gran administradora, lo que le ha permitido tener una de las microempresas más organizadas del pueblo, además con una ubicación envidiable, en el marco de la plaza principal.
El negocio funciona a las mil maravillas, al punto que se vió obligada a montar un punto de venta en Neiva, en el Centro Comercial Los Comuneros. Yoan, el hijo de Doña Amanda dice con orgullo que la calidad de los bizcochos que ellos fabrican es su gran patrimonio. Asegura que “le ponemos mucho amor y barraquera para que el bizcocho quede sabroso”. Y está seguro que si se hiciera un concurso de bizcochos de achira en el Huila, el cual nunca se ha hecho, ellos se llevarían el primer premio.
De allí que Doña Amanda concluya esta entrevista diciéndonos: “Nuestro bizcocho es muy bueno, además siempre está fresco porque todo lo que hacemos se vende”.
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